Panzanella – sałatka prosto z serca Włoch
Już w XVI wieku włoski poeta Bronzino, opiewał piękno połączenia delikatnej cebuli z oliwą i octem podawanej z pokruszonym chlebem oraz innymi dodatkami, ogórkami oraz portulakiem pospolitym. Przez wieki skład nieco się zmienił i zmodernizował. Jednak delikatny orzeźwiający smak pozostał niezmiennie ten sam. Panzanella lub inaczej panmolle pochodzi z serca Włoch, z regionu Florencji, gdzie do dziś jest podstawową przystawką w czasie lata.
Na początku panzanella była potrawą ludzi ubogich, teraz jednak, jako danie lekkie i proste w przygotowaniu, cieszy się niesłabnącą popularnością. Można powiedzieć, że panzanella jest bardzo „otwartym” przepisem. Każdy może ją przyrządzić na swój sposób, modyfikując i dodając składniki. Dla przykładu – podstawą tego dania jest czerstwy chleb. Możemy go jednak wymienić na pieczywo zarumienione na grillu, albo „podsuszone” w piekarniku. Tak samo z innymi składnikami. Papryka? Inne składniki diety śródziemnomorskiej? Oczywiście tak!
|
||
|
Czerstwy chleb kroimy na grube kromki, a te na spore kawałki. Przygotowujemy miseczkę, w której będziemy mieszać wszystkie składniki. Musi być odpowiednio duża. Wlewamy do niej 1/4 – 1/2 szklanki oliwy smakowej Monini Basil, dodajemy dwie łyżki stołowe octu z czerwonego wina Monini Aceto Rosso. Możemy dodać mniej lub więcej zgodnie z naszymi upodobaniami, a także dodać odrobinę wody. Wsypujemy do tego zioła, np. prowansalskie i kawałki chleba, dokładnie mieszając je z płynem. Do tak przygotowanego chleba dodajemy pozostałe składniki. Pokrojone na osiem części pomidory (wcześniej wycinamy z nich zdrewniałą część przy ogonku, możemy je też sparzyć i obrać), kapary, filety anchois i pokrojoną w piórka cebulę. Całość posypujemy pieprzem do smaku, a każdą porcję dekorujemy listkami bazylii. Anchois i kapary są bardzo intensywne w smaku, więc nie należy przesadzać z ich ilością. Filety sardeli są też przeważnie słone, w związku z tym dodawanie soli do potrawy nie jest konieczne. |
 |
• dwudniowy albo trzydniowy chleb pszenny (ok 40 dag)
• pomidory (4 sztuki) • kapary (kilka pąków, z wyczuciem) • filety sardeli (anchois) • w zależności od upodobań − cebula (może być biała albo czerwona, jedna główka) • oliwa smakowa Monini Basil • ocet z czerwonego wina Monini Aceto Rosso • pieprz do smaku • bazylia do dekoracji Stopień trudności łatwe Czas przygotowania ok. 20 minut |
