Pieczone roladki z łososia z cukinią

Przekrój cukinię na dwie połówki, wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie paski.

Na patelni rozgrzej oliwę, popieprz, posól. Podsmaż cukinię z natką pietruszki.

Pokrój drobno koperek.

Przesmażoną cukinię układaj w poprzek na plastrach łososia. Dodaj koperek. Zawijaj zgrabne roladki, zepnij wykałaczkami.

Ułóż na patelni, polej oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 15 minut.

W międzyczasie pokrój pomidorki koktajlowe na ćwiartki dodaj listki z gałązki rozmarynu i pesto rukola. Zamieszaj, a na koniec polej sokiem z cytryn Lemoniny.

Roladki serwuj przecięte na pół w towarzystwie sałatki pomidorowej z pesto rukola.