Jak powstaje oliwa Monini czyli 7 złotych reguł
Jak powstaje oliwa Monini? Przedstawiamy Wam 7 reguł, którymi kierujemy się przy jej produkcji.
Każdego roku warunki klimatyczne, zmiany terenu upraw lub obecność pasożytów mogą decydować o wydajności zbiorów, różnicach w smaku czy aromacie. Pod tym względem oliwa bardzo przypomina wino. Dlatego z powodu zmienności surowca każdego roku ogromną rolę odgrywa umiejętna selekcja oliwy.
W celu otrzymania najwyższej jakości produktu końcowego należy najpierw wybrać najlepsze oliwy ze zbiorów w danym roku, a następnie zmieszać je ze sobą w odpowiednich proporcjach. Proces ten nazywamy blendingiem. Mieszanie oliw to prawdziwa sztuka wymagająca długoletniego doświadczenia.
W Monini selekcją oliw oraz blendingiem zajmuje się sam właściciel, Zefferino Monini, uznany w całych Włoszech ekspert oliwny. W ciągu roku, wspólnie ze swymi najbardziej zaufanymi pracownikami, testuje prawie 3 tysiące próbek oliwy monitorując w ten sposób jej wysoką jakość. W czasie zbiorów – jesienią – liczba degustacji potrafi dojść do kilkudziesięciu dziennie. Zefferino na bieżąco próbuje znaleźć te, które będą pasowały do ustalonej przez niego wcześniej mieszanki a tym samym spełniać będą wymagania konsumentów. Każdego roku dobranie odpowiednich składowych wymaga wiele cierpliwości, czasu i przede wszystkim wyrobionego podniebienia.
Dla zachowania wysokiej klasy oliwy kluczową kwestią jest także jej odpowiednie przechowywanie. Wrogami oliwy są: światło, ciepło i tlen. Oliwa powinna być więc trzymana z dala od źródeł ciepła i światła, w suchym, chłodnym miejscu a butelkę należy szczelnie zamknąć po każdym użyciu.
