Frantoio del Poggiolo
„Frantoio” w języku włoskim oznacza miejsce, w którym tłoczy się oliwę z oliwek, „poggiolo” to po prostu pagórek. Rzeczywiście ta odrestaurowana przez naszą rodzinę posiadłość znajduje się u stóp malowniczych, umbryjskich wzgórz, pokrytych gajami oliwnymi od kilkuset lat stanowiących nieodłączny element tutejszego krajobrazu.
Znaczna część drzew oliwnych z przylegającego do Frantoio gaju oliwnego, pochodzi jeszcze ze średniowiecza, kiedy troskliwie zajmowali się nimi mnisi.
Należą one do bardzo popularnej w Umbrii odmiany Moraiolo, której oliwki dają oliwę o specyficznym, świeżym aromacie przypominającym zapach drewna i leśnego poszycia oraz o intensywnym, owocowym smaku.
Pozostała część plantacji składa się z różnych gatunków drzew, które zostały posadzone przez Zefferina Monini w ramach badań mających na celu pogłębienie wiedzy o odmianach, sposobach upraw i zbiorów oliwek. Wszystko w myśl filozofii jakości, której nasza firma przestrzega od początku istnienia. Cała plantacja posiada certyfikat upraw ekologicznych, który wydawany jest jedynie wybranym, przestrzegającym bardzo restrykcyjnych reguł, plantacjom.
Oliwa, podobnie jak wino, w zależności od warunków panujących w roku konkretnych zbiorów, może różnić się smakiem, aromatem czy jakością. Stąd konieczność nieustannego monitorowania wszystkich czynników mających wpływ na ostateczne walory produktu. Dzięki Frantoio del Poggiolo mamy możliwość kontroli i analizy całego cyklu produkcyjnego, od zbiorów, poprzez tłoczenie, aż do butelkowania oraz przeprowadzania najróżniejszych eksperymentów.
W samym sercu obiektu znajduje się nowoczesna przetwórnia dysponująca najnowszą technologią dostępną na rynku dostosowaną przez producenta do potrzeb Frantoio. Oliwa jest uzyskiwana przy użyciu wirówek za pomocą nowoczesnej ekstrakcji, która gwarantuje najwyższą jakość produktu. Proces ten pozwala na nie przerywanie procesu tłoczenia zmniejszając tym samym ryzyko utlenienia się surowca. System ten zapewnia również nieskazitelne warunki higieniczne, ponieważ poszczególne części maszyny mogą być myte po każdej partii oliwek oraz stwarza możliwości monitorowania temperatury w czasie trwania procesu.
Oczywiście nawet najlepszy surowiec i najlepsza maszyna służąca do jego przetworzenia nie zastąpią człowieka. W naszym przypadku są to doświadczenia, tradycje rodzinne oraz zamiłowanie do produktu przekazywane z pokolenia na pokolenia, które pozwoliły nam osiągnąć najwyższe standardy jakości. Dzięki pełnemu zaangażowaniu Zefferina, jego wiedzy i pasji, nasze produkty maja złożony, lecz nadzwyczaj harmonijny smak, który charakteryzuje tylko wyjątkowo szlachetne oliwy.
Przetwórnia znajdująca się we Frantoio jest wykorzystywana głównie do produkcji ekskluzywnych oliw DOP Umbria, których wysoka jakość już niejednokrotnie była doceniana na prestiżowych konkursach.
Frantoio del Poggiolo to przede wszystkim uprawy oliwek i poświęcone im spotkania, sympozja oraz konferencje mające na celu szerzenie kultury o oliwie z oliwek. Ośrodek wykorzystywany jest również w innych celach. Profesjonalnie wyposażona, nowoczesna kuchnia to laboratorium smaku przyciągające szefów kuchni z całego świata. We Frantoio planowane są również specjalne kursy kulinarne dla osób pragnących poznać tajniki tradycyjnej umbryjskiej kuchni i jej nierozłącznego składnika – oliwy z oliwek.
Frantoio del Poggiolo w liczbach
Powierzchnia: 40 hektarów
Gaj oliwny: 25 hektarów certyfikowanych jako uprawy ekologiczne
(przez ICEA – istituto per la certificazione etica e ambientale);
5500 drzew + 1500 drzew świeżo zasadzonych
Gatunki oliwek: 80% Moraiolo, 12% Frantoio, 4,5% Leccino, 3,5% inne
Moc produkcyjna w przetwórni: 2.500 kg / godz.